You need to enable JavaScript to run this app.
Сегодня покажу, как приготовить шашлык из говядины сочным и очень нежным. Нарезаем тонкими пластами мякоть и отбиваем. Точно так же поступаем с курдюком. Из жирных обрезков делаем фарш, добавляем красный лук, острый перец, петрушку или кинзу. Заправляем солью и перцем и молотым кориандром. Для маринада мяса берем один натертый помидор, одну луковицу, по вкусу добавляем соль, перец и молотый кориандр. На пищевую пленку выкладываем мясо, смазываем маринадом, сверху курдюки посыпаем солью. Следующий слой делаем из фарша, обжаренные шампиньоны и еще один слой курдюка. Финальный слой накрываем мякотью, смазываем маринадом и убираем в морозилку на часика-два. После охлаждения мясо нарезаем на прямоугольные кусочки и надеваем на шампуры. Отправляем мясо на мангал и готовим, постоянно вращая в течение 12 минут. Друзья, шашлык получается очень сочный и вкусный. Всем приятного аппетита!
Ну вот, предположим, купил ты хороших говяжьих, толстых вот таких вот рёбер, а что с ними делать-то? Во-первых, со стороны рёбер снять плёнку, но если не можете, то хотя бы вот так вот надрезать, чтобы дым проходил к мясу. Вот там, где мясцо надрежьте, вот так. Плёнка всё равно в крем растушится, потом не парьтесь. Немного фенхеля, чуть-чуть. Сладкая паприка, довольно много. Перец обычный чёрный, довольно много. Сушёный чеснок, вообще довольно дофига. И соль тоже не жадничайте. Ну и погнали месить. Надо было это делать в кофемолке, но чё-то я затупил. Да, в кофемолке явно удобнее, нафиг я это в ступку вообще насыпал. Обязательно рёбра помойте, их разрезают ленточной пилой, зачастую здесь вот такие куски костей. Но и влага тут нафиг не нужна, всё бумажными полосенцами, сушим обязательно. Почему влага не нужна? Дым ложится на сухую маслянистую поверхность великолепно. Сладкий копчёный дым. Если же мясо мокрое, то вода плюс дым к воде липнут только горькие, кислые, самые худшие молекулы дыма. И у вас всё будет кислить.
