You need to enable JavaScript to run this app.
Я КМС по плову и за 30 секунд расскажу, как приготовить тот самый настоящий узбекский плов. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Рис, мясо курдюк, лук, морковь двух цветов, нут, изюм, барбарис, кумин, соль, перец, чеснок, перец и, конечно же, растительное масло. Его, кстати, в первую очередь отправляем в казан. Туда же нарезаны небольшими кусочками курдюк и пополамку лука. Огонь максимальный. Как только вытопится жир, а луковица загорит, вынимаем все шумовкой и отправляем крупные кусочки баранины. Обжариваем с одной стороны до такого аппетитного цвета и переворачиваем. Даем еще 5 минут и добавляем лук. Жарим, тушим, следом выкладываем оранжевую морковь. Перемешиваем, а желтую просто разравниваем сверху. Кстати, специально за ней я летала в Алмату. В середине выкладываем нут, его нужно замочить с вечера, затем промытый изюм. Накрываем пиалой, далее идет барбарис. Вера, растертая в ладонях, черный молотый перец, стручковый острый перец, 2-3 головки.
Настоящий узбекский чайханский плов. Все ингредиенты будут в описании или в комментариях. Чайханским его называют, потому что он темный и в нем нет изюма и гороха. Растопим бараний курдюк на среднем огне. Отдал почти весь жир, стал золотистый, все, убираем его полностью. Можно покушать его с лучком и солью, или можно в конце просто в плов добавлять по чуть-чуть. Кинул растопленный говяжий жир, чуть-чуть растительное масло и лук. Жарим лук на большом огне, вот до такого состояния. Темнее, чем золотистый. Пошло мясо. Мясо хорошенечко тоже прожариваем, всю воду испаряем. Золотую морковочку. Не режьте слишком мелко. Жарим, пока морковь не станет вялой. Льем воду, чтобы почти покрыло все, что в казане. Один-два чеснока. Зиру и соль по вкусу. Когда закипело, Зсынка. Зву до инициума. Зву до boca. Зву до кредит. Зву до корида. Я на этом буду далеко.
